De pinchos por el Casco Viejo de Pamplona

En la Pamplona costumbrista, ir de chiquiteo y de banderillas arranca de viejos tiempos cuando al bar se le llamaba taberna y a partir de que varios clientes comenzaran a practicar la sana costumbre de ir de un establecimiento a otro llevando en el paseo de la charla y la amistad.

Hoy a todo esto se llama ir de vinos y pinchos. Ha cambiado el nombre, pero no la costumbre..

El mundo de los pinchos y las banderillas es rico y complejo. El tema da tanto de sí porque aun reuniendo las calidades y las variedades, tampoco se alcanza el final. Las barras de los bares dan personalidad al establecimiento, llegando en ocasiones a conseguir que un solo pincho sea el principal reclamo del bar.

Hay pinchos tan sencillos como populares y riquísimos. Están los de huevo y anchoa, o los pinchos de tortilla, que da juego y variedad. Hay pinchos con presencia de vinagreta que se pelean con el vino. Y, cómo no, están los fritos de calamar, gamba, mejillón... que también les llaman pinchos. Como también, distorsionando conceptos, se le llega a decir “pincho” a un pequeño bocadillo, o a una cazuelica.

Hoy podemos encontrar el pincho imaginativo, el de alta cocina, que se diferencia de un plato de restaurante sólo por que es más pequeño. Son los pinchos que dan prestigio al bar, los que denotan que en el establecimiento hay profesionales inquietos que procuran mejorar su oferta de pinchos con nuevas elaboraciones. Triunfan los que están elaborados con productos de calidad Navarra, como los de piquillo, alcachofa, espárrago...

La Asociación de Hostelería ha organizado numerosos cursos y concursos, como la reconocida “Semana del Pincho”, para potenciar el pincho de calidad.

Desde el Hotel Europa, en pleno Casco Antiguo de la ciudad, el visitante puede ir de pinchos, sin ir más lejos, y trazarse una ruta sólo consultando el siguiente enlace, :

Rutas de Pinchos

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